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2008,07,08, Tuesday 06:03PM

ちょっぴり臭い　サッサイア



ワイン名：Sassaia
造り手：La Biancala -Angiolino Maule-
ヴィンテージ：2006
輸入元：ヴィナイオータ
飲んだ日：7/4
価格：2,499円

調べてみるとちょうど1年前にも飲んでいたサッサイア。この季節にはつい飲みたくなるようです。しっとりとした旨みと爽快さがある「アクア」な飲み心地で、チェイサーがわりに飲むワインとしての位置づけですが、2006年は造り手自身が「20年で最高」と言うほどの良年らしいので期待大です。

早速抜栓してみたところ・・・臭い。久しぶりの温泉臭・硫黄臭でいわゆる「還元」状態。口に含んでみると例年通りの爽快さと旨みがあって、喉の奥にすっと消える心地よさですが、香りは「臭い」。そういえばwakoさんも抜栓直後の還元香について触れられていましたので、今この時点でのこのワインの姿なのでしょう。味わいはとっても美味しいので、ぐいぐい飲めるのですが、この還元香が抜けた頃がより一層美味しくなるんだろうという質感というかメッセージみたいなものを感じたのでボトル2/3を残してセラーに戻しました。

2日後、香りは幾分穏やかになり、味わいにはフルーツの甘みが感じられるようになりググッと美味しくなりました。心地よい酸とミネラルと旨みと果実味と・・・バランスが良くて、どんどんと飲んでしまいます。完全に還元香が飛ぶまで、日数を置いたほうがより一層楽しめたのかもしれませんが、飲兵衛の前で開けられた美味しいワインの一生は、儚いもんです。

このblogを書きながらもう少し買い足そうと思ったら、いつもの店では売り切れ。

by: digiengel

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2008,07,04, Friday 06:01PM

初夏への入口



ワイン名：PG de Table
造り手：Gerard Schueller & Fils
ヴィンテージ：（2005）
輸入元：ラシーヌ
飲んだ日：6月某日
価格：2,730円

例年、5月を過ぎると白ワイン比率が高まる傾向がありますが、今年度も同じ傾向です。家で開けるワインの多くが白となり、これが真夏の8月あたりまで続きます。

さて、そんな蒸し暑い毎日を吹き飛ばしてくれるのは、やはりシュレール♪今回は、ピノグリだったけどVDTになっちゃったの"PG de Table"です。グラスに注ぐと、薄黄色をしたオレンジグリーンな色調。香りには花や蜜、フルーツの甘い香りと鉱物的な香りが混在しており、まさにシュレールなワイン。味わいも酸味やミネラル感がビシッ！としているにもかかわらず無条件に美味しい。それには、たっぷりと「旨み」が感じられることが関係していると思います。同じような価格のシュレールと比べてもかなりシュレールらしい、質のいい味わいで、お買い得だと感じました。

まとめ買いしておいてよかった・・・。

by: digiengel

| 仏アルザス地方 | | comments (0) | trackback (0) |

2008,06,23, Monday 12:32PM

なちゅ〜る農園



「プロローグ」
美食の街、大阪から移り住んではや３年、都内のボロアパートに住んでいたのですが、自然な生活を求めて首都圏郊外へ。まずは自宅の庭先からdigiengelのなちゅ〜る農園を始めてみました。

「メタボ農園」
さっそく庭の除草と掘り起こし。大家さんが神経質な性格だったらしく、庭は様々な樹木が植えられており相当な密植率。そこにしばらく家を空けるからとたっぷりの肥料が撒かれており、初夏の陽気も手伝って雑草パラダイスでした。さらに植木や草にはびっしりと青虫がおり、ナメクジもうじゃうじゃ。あ〜っこんな状況なら除虫剤を撒く人の気持ちもわかるなぁと納得。もちろん「なちゅ〜る農園」ですから無農薬で。

そもそも、この虫君達は過剰に肥料を与えられた植物に寄って来て、それを食べることによって不要な栄養分を持ち去ってくれます。一時的に大繁殖したりしますが、食べるべきものがなくなると自分の足？で立ち去ります。その土地の不要な栄養分を適切に持ち去ってくれるのです。雑草がたくさん生えるのも同じで、土壌にある過剰で不要な栄養分を抜くためにどんどんと成長します。その雑草を虫君達が食べることで、不要な栄養分をその土地から持ち去るサイクルができているのです。こういう状態の土で作物を栽培しようとすると、雑草より美味しい作物たちはあっと言う間に丸裸にされてしまいます。まぁ、その分早く適切なバランスに調整してくれていると考えて放置しているのですが・・・。まさに今流行りのメタボな農園ですが、自然の力を借りて適切なバランスになるように導いていこうと思います。



「たねの森」
なちゅ〜る農園の第一歩は種まきから。初回はハーブを中心に色々な種をまいてみることにしました。決して条件の良い土地ではないので基本は「ダメもと」です。種は「たねの森」さんから購入。無農薬・無化学肥料（一部はビオディナミ＝ミーハーな私に最適）で栽培された植物から採種されたものをまいてみました。本来はポッドなどで育苗してから定植するのでしょうが、面倒なので直播に。失敗した場合は、次回の教訓にしたいなと思います。

（命を繋ぎ、恵みをもたらしてくれる種には、種子消毒、遺伝子組み換え、交配種（F1種）などなど様々な重要な問題があります。これはまた別の機会に。）

※たねの森さんのHPはこちら

by: digiengel

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2008,06,19, Thursday 01:04PM

醤油の話でもしましょうか。　その２



穀物の価格が高騰を続け、10月からは輸入小麦の価格が20%上がる（輸入小麦の価格は政府が一元管理で決定しています）と報じられていますが、こういった穀物は日本人の食のアイデンティティに密接なかかわりがあります。大豆や小麦を原料とする醤油はその代表。日本の食卓に醤油が無くなる日が来てしまうのでしょうか！？

と、壮大なテーマはさておき、そんな生活に密接に関わっている醤油ですが、私自身も含め醤油のことを深く理解している人は少ないのではないでしょうか。そんな中、埼玉の弓削田醤油さんを訪問し、色々教えてもらいました。



個人的に大好きな菌の漫画「もやしもん」にも頻繁に登場するオリゼーことアスペルギルス・オリゼーに代表される麹菌は、日本の食文化を支える重要な菌です。醤油も大豆・小麦を原料に、この麹菌の力によって発酵しあの独特の風味を備えます。当然、製造工程は人の手によって厳密に管理されており、それが無い場合は想定外の菌が繁殖するなどして醤油を作り上げることができません。その為、ほとんどの醤油蔵では厳選された麹菌を培養したものを種麹として用い、品質の安定を図っています。ワインでいうところの培養酵母のような存在でしょうか。では天然の麹菌、自然の麹菌はどこにいるのでしょうか？答えは「そこかしこに」。しかし、それを醤油作りに利用することは難しいようです。（これについて話し始めるとまた長い・・・）

そんな菌の力を目一杯使って作られた醤油ですが、製品化に際してはある矛盾に直面すると言います。通常、製品名「醤油」となる商品は瓶詰め（パッケージ）時に熱処理をすることを求められます。当然、中の菌は死滅し、食品としては安定した状態になります。しかしながら、そのことによって失われる風味もあり、瓶の中で菌が生き続けているものとは、旨み・香りに大きな違いがでると言うのです。また、熱処理をしないのであれば、目の細かい精密フィルターによる濾過処理を求められます。この場合であっても微細な生きた菌はその姿を消し、食品としては安定した「非加熱処理の醤油」が出来上がるのです。

そんな中、今回訪問した弓削田醤油さんでは、加熱処理も濾過もしないという「生揚げ」と呼ばれる醤油を作っています。瓶内で菌が生きているため要冷蔵の流通・保管が求められますが、その味わいの複雑さは通常の醤油とは別物です。なんだかワインに通じるものがあり、親しみを感じるのは私だけでしょうか。この醤油、商品名には「純生しょうゆ」と「しょうゆ」の文字が躍りますが、製品名を見ると「生揚」の表記のみ。加熱も濾過もしていない醤油は醤油ではないというJAS（日本農林規格）の規定が理由です。

ということで、世間には「しょゆらー」という醤油マニアがいる？？とかいないとか。そのしゅゆらーの皆さんがお好みなのは、この「生揚げ」なんだと言います。ということで早速味見をしたところ、まろやかで旨みの効いた優しい味わい。関西人好みの出汁系の味わいで、とっても美味しゅうございました。

※弓削田醤油さんのHPはこちら

by: digiengel

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2008,04,05, Saturday 01:01PM

桜　サクラ　さくら



ワイン名：Le Canon Rose Primeur
造り手：la Grande Colline
ヴィンテージ：2007
輸入元：ヴォルテックス
飲んだ日：3/30-3/31
価格：2,625円

お花見用にと緊急購入。クーラーバックに入れてお出かけ準備を万端にしたもののあいにくの雨と寒さ。しかたなく持ち帰って、家で桜酒とあいなりました。

エチケットの印象通りの花のような香りに、なめらかな果実味。甘すぎず、ドライすぎずでクイクイとグラスが進みます。ちょっぴの微発泡も命芽生える春の趣たっぷりで素敵。複雑だったり、偉大だったりするワインではないけど、ピュアでチャーミングな風味にはうっとりです。

２日目になってもしおれることなく元気な味わい。桜ももう少しもてばいいなぁ・・・とちょっぴり夢想。

by: digiengel

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