digiengelのなちゅ〜る生活

遅ればせながらですが、先日のnonona会で頂戴したワイン代を
義捐金として日本赤十字社へ振り込み致しました。

いらして頂いた皆様、誠にありがとうございました。

ご報告まで。

先般の地震でからくも被害をまぬがれたワインたち。

その中でも、はっきり言って分不相応な（自宅ではおいそれとは開けれない）ワインを手に、これはもうなんとか飲んでしまったほうがいいのではないか？とある種の執着がゴトリと落ちました。

一方で、テレビから目に飛び込んでくるのは壮絶な現実。
私にできることは何だろう・・・とない頭を抱えます。

とにもかくにも、支援と言えばまずお金。と思い立ったものの、凡人一人のできる限りはあまりにも微力です。そこで、私の唯一の可処分資産であるワインを喜んでいただける人に飲んでもらいつつ、会費を頂いて義援金にしようと、いつものnononaさんでの定例ワイン会メンバーの方々にご協力を要請し、無事開催されることになりました。

皆さん！本当にありがとうございます！！

ということで、私が持参した白ワイン３本に加えていつものように皆さんが思い思いのワインをお持ち頂いた結果、なんだかすごいラインナップのワイン会になりました。


ワイン名：Champage Carte d'Or Brut Millesime
造り手：Drappier
ヴィンテージ：1990
輸入元：テラヴェール
飲んだ日：5月14日

しょっぱなから凄い泡。古いミレジムのシャンパーニュにしてはしっかりとした泡立ちがあるも、風味は熟成感たっぷり。退廃的でアンニュイなのに気品があるという対照的な魅力が混在したスタイル。シャンパーニュって上流階級の飲み物なんだなーとなぜか！？しみじみ感じた１本。個人的にはすごくフランス的な雰囲気のプンプンするワインで、きっちりした淑女が夜サロンに入り浸ってアーティストたちとタバコを吸うようなベタなフランス映画の情景がしっくりきます。

ワイン名：Bourgogone Aligote Sous Chatelet
造り手：d'Auvenay
ヴィンテージ：2001
輸入元：平野弥商店
飲んだ日：5月14日

家にあった分不相応ワインその１。おそらくアリゴテと聞いて喜ぶブルゴーニュファンはいないのでしょうが、ドーヴネだけはアリゴテ界では別格の存在です。はっきりいって酸をまずイメージするアリゴテとは言い当てる事は不可能なほどワインに集中力があり、気品があり、清涼感があります。コテコテのブルゴーニュ白の作り手とは真逆の、スルスルと流れ込んでいく化粧っけのない味わいなんですが、飲み込んだあとにスーッと立ち上ってくるような
優雅な存在感には圧倒されます。アコーステックな楽器のような派手さのない素直な美しさにマダム・ルロワの美意識のようなものを感じます。

ワイン名：Meursault Les Narvaux
造り手：d'Auvenay
ヴィンテージ：2000
輸入元：平野弥商店
飲んだ日：5月14日

家にあった分不相応ワインその2。さすがにアリゴテとはまたランクの違うオーラ。ただ根底には共通した哲学が流れています。ムルソーといえども押し付けがましさは微塵もなく、むしろ大人しめな風味。それでも雰囲気というか説得力というかはグラスからあふれんばかりに感じます。欠点を指摘するのが難しいと思わせるほどの調和のとれた風味ですが、むしろ完璧すぎて鼻につく、というのは完全に私個人のひがみです。

ワイン名：Echezeaux
造り手：Emmanuel Rouget
ヴィンテージ：2000
飲んだ日：5月14日

いやはやまさかこんなワインが登場してくるとは・・・
初体験のルジェのグランクリュ、色調はほんのり薄め、柔らかくて甘い香りがグラスから立ち上ります。最初はやや渋みを感じて主張も控えめなんですが、これはヴィンテージや格を考えれば当然。時間が徐々にその本領を見せてくれます。じわりじわりと丸みと甘みを増して、液体の口当たりがなめらかになっていくあたりにとあるヴォーヌロマネ系のワインだけが備える色気を感じます。

ワイン名：Vouvray Les Grenouilles
造り手：Lemaire Fournier
ヴィンテージ：2002
輸入元：ラシーヌ
飲んだ日：5月14日

少しの甘み、柔らかい泡、飲み干した時の清涼感、どれをとってもさすがの一言。ニコラ・ルナールの2002はやっぱり特別です。オーラとか気高さとかその種の権威的な感じがあるわでなく、ワインの純粋さで勝負してる感じが本当に好きですね。ニコラ・ルナールにかわるワイン、まだ見つけられてないな・・・。

ワイン名：Meursault Les Vireuils
造り手：J F Coche Dury
ヴィンテージ：2002
輸入元：平野弥商店
飲んだ日：5月14日

家にあった分不相応ワインその3。どこぞのネゴシアンの専売だかなんだかでラベルのデザインがオリジナルのものとことなるドメーヌセレクションなるコシュ・デュリ。ブルゴーニュ白ワインの最高峰という評価は伊達じゃないなと思わせるようなガツンと直球勝負なムルソー。香りにも良ければ味もいい、存在感やポテンシャルも十分に感じるし、品の良さもしっかりとある。ドーヴネの大人しい中にも自信たっぷりな感じとはまた趣が異なって、とことん器用な職人技みたいな、指先で１マイクロメートルの厚みをやすりがけできますみたいな、ともかく精密な味わいです。いったい世のムルソーと何が違うのやら・・・。

ワイン名：Chambertin
造り手：Jean & Jean Louis Trapet
ヴィンテージ：2004
飲んだ日：5月14日

まだまだ怒濤のグランクリュ攻めが続きます。何にもつかないシャンベルタンとはこれも大物の予感。開けたてはやや木質的な風味があって固め。まぁシャンベルタンですから2004年で枯れてたら困りもんですからね。で、少し時間をかけてみるとだんだん一体感がでてきてワインらしくなってきますが基本はドライ路線で愛想のいいワインではありません。ルジェが刻々と艶っぽくなるのと対照的に、とっても男性的なお味。シャンベルタンって言葉がなんか男っぽいですもんね。

ワイン名：Echezeaux
造り手：Rene Bouvier
ヴィンテージ：2002
飲んだ日：5月14日

これまた良年のグランクリュワインの登場。ここまでくると色々麻痺してきます。このワインもトラペ同様にスタートは渋みのある固めの味わい。樽的なというか木的な風味がまず感じられます。しばらくしてだんだんとまとまってくるのもトラペと同じですが、気持ちこちらのワインのほうが愛想がいい気がします。ワインのこの愛想の部分って大人数で飲むときには重要で、グラスの数やら時間的制約やらで時間をかける必要のあるワインは扱いが難しいです。この愛想の良さが小気味いい酸と相まってザ・ブルゴーニュという印象。

ワイン名：Chambolle Musigny 1er Cru Les Santiers
造り手：Robert Groffier
ヴィンテージ：2007
飲んだ日：5月14日

どどんと並ぶグランクリュの中でもひけをとらない存在感を示したグロフィエ。果実の甘みがあって外向的な面持ちもあって色気もあってと非常に上手な作りのワインだなぁというのが率直な感想。一歩間違うと厚化粧な印象になりかねないのをいいところで寸止めして可愛らしさにしている。まだまだ若いけど躊躇なく飲める美味しい味わいで、作り手の妙って感じです。

ワイン名：VDT Cuvee LISA
造り手：Bois Lucas
ヴィンテージ：2003
飲んだ日：5月14日

夜も更けきって、締めワイン的になし崩し的に抜栓された（ボトルオーナーにとっては抜栓させられた）このワイン。これはやっぱり癒し系です。このころのボワ・ルカのワインには、熱さのようなものを感じるのですが、そのひとつの典型例がこのワインであり、同じ年のソーヴィニヨンブランだったように思います。本当に飲んで「想い」を感じられるある意味感情的なワインで、しかもテンションが高い。このテンションの高さを感じるワインに出会うと頭で考えるでなく心から美味しいと思います。


とまぁ、結果的には怒濤のラインナップのワイン会になってしまいましたが、いい意味でのリラックスした感じが功を奏したのか、どのワインも神経質なところなく美味しく楽しめるものばかりでした。加えて、飲むのが好き、食べるのが好き、話すのが好きな皆さんとの時間は、すごく充実したひと時でした。あらためてありがとうございました！

「ワインは心を癒す飲み物である。」この時間の良いエネルギーを糧に色々な課題に前向きに取り組んでいきたい、ともう一度心に刻んで・・・。

※この日も「日常の極上」の食卓をご提供してくださったnononaさんにも大感謝です！

いよいよ間近に迫った年忘れnonona会。
今回はワイン選定においてお題が設定されていて、それが

「2004年」

銘釀ワインが多く出されるこの会にあって、2004年というお題は非常に難しいテーマです。というのも2004年の多くのワインはちょうど成長期でいう谷の時期にあるものが多そうだという根拠のない推測が理由です。あるランク以上のワインにとって熟成というには早すぎるかも・・・というタイミングですし、逆にポテンシャルが低ければ箸にも棒にもかからないなんてことになりかねません。

そもそも閉じてるのか終わっているのかという判別は、途方もなく難しいジャッジですから同じワインを何本も所有し毎年飲むという人ならいざ知らず、一期一会な飲み方をすることの多い人にとっては、まさに縁と日頃の行いにつきるのではないでしょうか。

はたしてどういった結果が待っている事やら。

とりあえずエントリーワインをやっと今日、心に決めたdigiengelでした。

久しくこのblogを放置してしまいましたが、自分のなかでなぜこうなってしまったのかを考えてみました。

飲んだワインの記録は、もともと自分の為にすることであって公開することを目的にするものではないと思うのですが、自分自身にとってもいつ、どんなワインを飲んで、どう感じたのかをwebという媒体で記録しておくと「あ〜あの時このワイン飲んでこういう風に思っていたんだぁ、進歩ないなぁ」と振り返ることができるのが最大のメリットだった用に思います。

副次的に、とあるワインが今どういう状態であるのかを無数のネットワークの闇に発信することで、自分も含めてワイン飲みの皆さんが情報共有して、好みでないワインを飲んでしまうというリスクをさける事やワインの成長の谷の時期に同じワインの所有者が開けてしまう事をさけるという意味で発信するというメリットがあるのかなとも思います。

で、最近もいろいろワインを飲んではいるのですが、最初にあげた自分にとってのメリットが急速に薄れていてなかなかキーボードに向かえない（もちろん私生活が忙しいというのもあるのですが・・・）というのがblog不更新の理由です。というのもある時に飲んだあるワインの状態や味わいなどをなぜだか「忘れる」ということが無くなったからです。あまりにワインばかり飲んで脳みそから指先に至るまでワインで浸されたためでしょうか・・・完全に何かの器官が壊れています。

となると本来の意味での日記や備忘録としてのメリットがあまり感じられなくなり、飲んで数日や数週間たったものを今更blogにのせてもなぁーという怠惰な理由で更新が滞っていました。

ただ、今年もあとわずかという時期にさしかかり、また「あの時期」がやってくるのです。クリスマスに浮かれる世間を尻目に紳士、淑女が集まり酒を肴に狂宴を繰り広げる通称「大人げのない会」。

このままでは年に１回から２回、この大人げのない会の報告だけがblogにアップされるという事態になりかねません。ということで、blogを書く２つ目の理由である「情報の共有」を心に秘め自分を奮い立たせてみようかなと思った次第でした。

なちゅ〜る生活と銘打っておきながら、飲んでばっかりでいて全然なちゅ〜るじゃないやん！などとご批判頂いたことは無いんですが、日々の生活のなかでは、自然の神秘を感謝し尊敬し、いそいそ暮らしています。

実は去年も仕込んではいたのですが、あまりのblog不精のためにご紹介できなかった我が家の定例行事、「味噌仕込」をご紹介したいと思います。

いつもは福井県の「マルカワみそ」さんというところのお味噌を食べているのですが、良いものはそこそこお高いという世の常もあって昨年から文字通りの手前味噌を作り始めました。

ということで「味噌作り2010」の始まり始まり〜。





材料

大豆：1000g
米麹：1000g
塩：400g　

※大豆をゆでる鍋の限界があるため2回に分けて仕込みます。

1. 材料の準備

大豆は国産の無農薬・無肥料栽培のもの、米麹は知り合いの酒蔵から送ってもらいました。塩はとりあえず近くのスーパーで一番高級そうだった「粟国の塩 釜焚き」を使用。日本沿岸の海で採水した時間をかけて作られた塩にこだわってみました。

※ちなみにほぼ同様の内容でうちのオクサマも味噌を仕込んでおり、こちらは麹を天然のものを使用。

2. 塩切り麹を作る

麹は当然ながら菌が生きた状態ですので、他の菌やカビの繁殖を抑える意味も込めて、塩を混ぜ込み塩切り麹を作ります。こちらは単純に米麹と塩を混ぜるだけですが、独特の香りと相まってなんだか神聖な気持ちにさせてくれる作業です。

3. 大豆の下準備

ボールに大豆を開け、たっぷりのお水を入れて一晩吸水させます。アクが出てくる場合もありますので、その時にはお玉ですくって捨てます。

4. 大豆を茹でる

大豆を指でつまんで「ムニッ」とつぶれるくらいの柔らかさまで茹でます。しかしながら普通の鍋で茹でると相当な時間がかかります（昨年は4時間以上かかった気がします）。今年からは新兵器！ティファールの圧力鍋を導入しましたので、圧力かかるまで中強火で10数分、圧力かかってから弱火で7分、圧力抜けるまで火を止めて30分、ここで茹で汁の量を確認した上で、少し水を足して、また火にかけて圧力かかるまで数分、圧力かかってから5分、圧力抜けるまで30分という感じで見事に茹であがりました。茹であがった大豆はざるに空けますが、茹で汁は全部捨てずに少し取っておきます。

5. 大豆をつぶす

茹であがった大豆を熱いうちに「すりこぎ」などでつぶしてペースト状にしていきます。細かな豆の粒が残らないように丁寧につぶしていきます。勿論、フードプロセッサーなどがあれば非常に楽チンです。この際に粘り気が足りないようでしたら茹で汁を加えて調整します。

6. 塩切り麹と大豆を合わせる

ペースト状にした大豆が人肌以下の温度になった段階で、塩切り麹を混ぜ込みます。できるだけ均一になるよう丁寧に混ぜ込んでいきます。

7. 発酵・熟成用の容器に詰める

壷やホーローの容器をよく洗浄し、水分なども綺麗に拭き取った状態のものを用意します。殺菌のためアルコール度数の高い焼酎などで中を拭いてもいいと思います。

※我が家ではもらい物のスピリタス（96度もあるウォッカ）を使用しました。

味噌ダネのペーストを容器に隙間無く詰め込んでいきます。容器の縁や周りに飛び散ったペーストを綺麗に拭き取っておくとカビなどの発生が抑えられます。ペーストの間に空気が入らないように注意しながら詰めていき、最後に表面を平らにならします。ペーストの表面に空気が入らないようにラップをかぶせ、平らなお皿などを載せて重石（1.5kg〜2kg）をして仕込み終了です。この容器を直射日光の当たらない冷暗所にて保管します。

春から夏にかけての気温の変化とともに麹菌も活性化して発酵・熟成が進みます。秋口から食べれるようになるらしいですが、我が家では約1年ほど熟成させる予定です。


「今日の買ってみる」

・粟国の塩 釜焚き
・マルカワみそ　天然生麹発酵食品（味噌作りに利用可？）
・ティファール 圧力鍋 クリプソ スペリオール 6L